Farinhas Low Carb

Se você adora pão, cookies, brownies, quiches, bolos ou cupcakes e quer manter uma alimentação low carb, é hora de explorar o universo das farinhas low carb!

Neste artigo, você encontrará tudo o que precisa saber para preparar delícias low carb que podem te ajudar no processo de emagrecimento.

Confira os tópicos abordados:

• Quais farinhas são consideradas low carb
• Comparação entre as farinhas low carb mais populares
• Quantidades recomendadas para ajudar no emagrecimento
• Como usar farinhas low carb em substituições nas receitas
• Onde comprar, escolher e armazenar essas farinhas
• Quais farinhas não se enquadram como low carb
• Receitas incríveis com farinhas low carb

Antes de começarmos, aqui vão dois pontos importantes para quem está iniciando:

Entenda o poder dos hábitos alimentares

O hábito de consumir pão, tão presente no dia a dia, muitas vezes está mais ligado ao costume de comer algo em determinados formatos do que ao sabor ou textura em si. Mudar esse padrão pode ser um desafio, mas é um passo essencial para adotar uma alimentação mais saudável.

Não espere o mesmo sabor ou textura

Vamos ser sinceros: o pão de trigo fresquinho com manteiga é uma das criações culinárias mais incríveis. Também é difícil resistir a um pastel de feira, uma pizza ou até mesmo um xis gaúcho. Porém, optar por consumi-los com menos frequência é uma escolha inteligente para a saúde.

E tudo bem! Faz parte da vida adulta equilibrar escolhas e renúncias. Por isso, ao mergulhar no mundo das farinhas low carb, é importante ajustar suas expectativas. Embora deliciosas, essas farinhas não conseguem reproduzir exatamente a textura e o sabor da farinha de trigo.

Se você concorda que o pão é uma das delícias mais irresistíveis, é essencial alinhar suas expectativas. Preparações com farinhas low carb podem ser muito saborosas, mas não possuem a mesma textura ou consistência da farinha de trigo.

Antes de investir em uma variedade de farinhas low carb na tentativa de recriar pães, bolos ou biscoitos que imitem os feitos com trigo, considere dar um tempo, não apenas do trigo, mas também dos formatos dessas receitas. Ao se desapegar desses padrões alimentares, você trabalha não apenas na mudança de hábitos alimentares, mas também no fortalecimento de uma nova relação com a comida.

Esse ajuste é fundamental para que a dieta low carb deixe de ser uma solução temporária e se torne o início de uma transformação mais duradoura no seu estilo de vida.

Quais são as farinhas low carb?

As farinhas low carb mais utilizadas em receitas geralmente vêm de oleaginosas. Elas são conhecidas por terem entre 70% e 80% de suas calorias provenientes de gorduras, oferecendo texturas e aplicações semelhantes.

Essas farinhas são ideais para receitas que pedem uma consistência mais úmida, como pães low carb, cupcakes salgados, bases para quiches, cheesecakes e outros tipos de bolinhos.

Farinha de Amêndoas Low Carb

A farinha de amêndoas é uma das mais populares. Com um sabor suave e levemente adocicado, ela pode ser encontrada em duas versões: com casca (mais escura) ou sem casca (mais clara).

Embora seja a opção mais cara entre as farinhas low carb, vale o investimento. A quantidade utilizada nas receitas é geralmente de 100 a 150 gramas, suficiente para várias porções e mais de uma refeição.

Para comparação, pense no custo de um quilo de salgadinho, como o Ruffles, que varia entre R$ 70 e R$ 80. Esse cálculo coloca o preço da farinha de amêndoas em perspectiva, tornando-a uma alternativa acessível no contexto low carb.

Valores médios para 100 gramas de farinha de amêndoas:

• Carboidratos líquidos: 6 g
• Calorias: 605
• Preço: entre R$ 65 e R$ 110 por quilo

Farinha de Castanha de Caju

A farinha de castanha de caju possui uma coloração mais escura em comparação à farinha de amêndoas e apresenta uma quantidade menor de fibras, resultando em um teor ligeiramente maior de carboidratos.

Apesar disso, ela oferece vantagens notáveis: é aproximadamente 30% a 40% mais acessível no preço e possui um sabor suave, sem o leve adocicado característico da farinha de amêndoas. Essa combinação a torna uma das opções low carb mais versáteis e frequentemente utilizadas.

Se você deseja explorar outras possibilidades com a castanha de caju, também pode experimentar preparar leite a partir desse ingrediente.

Valores médios para 100 gramas de farinha de castanha de caju:

• Carboidratos líquidos: 27 g
• Calorias: 641
• Preço: entre R$ 40 e R$ 60 por quilo

Farinha de Amendoim

Embora o amendoim não seja tecnicamente uma oleaginosa, mas sim um legume, ele se destaca como uma opção low carb saborosa e acessível.

A farinha de amendoim, obtida a partir do amendoim moído, está disponível em duas versões: moída fina ou em pedaços maiores, conhecida como xerém. Aliás, o nome “xerém” já é um atrativo à parte!

Uma das principais vantagens dessa farinha é o preço. Ela custa aproximadamente um terço do valor da farinha de amêndoas, sendo uma alternativa econômica e fácil de encontrar, mesmo em regiões menores ou cidades afastadas dos grandes centros.

Se você é fã de amendoim, vale a pena explorar outras variações, como a popular pasta de amendoim, que também é low carb.

Valores médios para 100 gramas de farinha de amendoim:

• Carboidratos líquidos: 10 g
• Calorias: 585
• Preço: entre R$ 15 e R$ 25 por quilo

Outras Farinhas de Oleaginosas

As farinhas de nozes, macadâmia e castanha-do-pará são excelentes alternativas low carb, oferecendo texturas semelhantes às outras oleaginosas, mas com sabores mais intensos. Entre elas, a farinha de nozes se destaca pelo seu sabor marcante, que confere um toque especial às receitas.

Se você busca uma textura mais rústica nas preparações, as nozes e as nozes-pecã são ideais. Elas funcionam muito bem em receitas como cupcakes de nozes com chocolate, que combinam sabor e sofisticação.

Farinhas Low Carb com Textura Fibrosa

Agora, vamos falar das farinhas low carb que possuem uma textura mais seca e rica em fibras, começando pela famosa farinha de coco.

Farinha de Coco

A farinha de coco é uma das opções low carb mais econômicas, ao lado da farinha de amendoim. Disponível em versões mais claras ou escuras, ela se destaca por ser a farinha mais low carb, com menor teor calórico e preço mais acessível.

Embora esses sejam grandes benefícios, sua textura extremamente fibrosa pode prejudicar o resultado das receitas se usada sozinha. Por isso, é ideal combiná-la com outras farinhas low carb.

Uma dica é optar pela versão mais clara, que dura bastante, já que geralmente basta 1 colher de sopa para enriquecer suas preparações sem exagerar na fibra.

Valores médios para 100 gramas de farinha de coco:

• Carboidratos líquidos: 2 g
• Calorias: 315
• Preço: entre R$ 20 e R$ 30 por quilo

Farinha de Linhaça

A farinha de linhaça, obtida a partir das sementes de linhaça dourada ou marrom, é uma opção low carb versátil. Além de ser utilizada em saladas e para decorar pães antes de assar, ela também é comercializada na forma de farinha.

Essa farinha se destaca por sua textura fibrosa, tornando-se uma escolha excelente para empanar alimentos, como coxinhas ou filés. Quando usada como cobertura, ela não altera significativamente o sabor ou a textura das preparações.

Outra vantagem da farinha de linhaça é seu potencial para auxiliar na ingestão de fibras, sendo útil para quem enfrenta constipação no início da dieta low carb.

Valores médios para 100 gramas de farinha de linhaça:

• Carboidratos líquidos: 2 g
• Calorias: 400
• Preço: entre R$ 15 e R$ 25 por quilo

Complementos para as Farinhas Low Carb

Além das farinhas principais, alguns ingredientes complementares podem ser usados para enriquecer receitas low carb, ajustando texturas e sabores. Confira algumas opções:

Psyllium

O psyllium é um ingrediente rico em fibras, semelhante à farinha de coco e à de linhaça, mas com propriedades ainda mais interessantes. Em pequenas quantidades, como 1 colher de sopa, ele é praticamente imperceptível nas receitas e ajuda a reduzir a oleosidade natural das farinhas de castanhas.

Valores médios para 100 gramas de psyllium:

• Carboidratos líquidos: 2 g
• Calorias: 300
• Preço: entre R$ 50 e R$ 70 por quiloChia ou Farinha de Chia

Assim como a linhaça, a chia é low carb e pode ser encontrada na forma de sementes inteiras ou farinha. Quando hidratada, a chia absorve líquidos e adquire uma textura gelatinosa, o que é especialmente útil para alterar a consistência das receitas. Por conta disso, ela é amplamente utilizada em preparações veganas como substituto de ovos ou para engrossar leites vegetais.

Valores médios para 100 gramas de farinha de chia:

• Carboidratos líquidos: 7 g
• Calorias: 530
• Preço: entre R$ 25 e R$ 35 por quilo

Coco Seco Ralado sem Açúcar

O coco seco ralado sem açúcar é um coringa indispensável para receitas low carb. Com uma colher de sopa, é possível adicionar textura e sabor únicos a bolos e outras preparações. Além disso, é um ingrediente fácil de encontrar, disponível até mesmo nos mercados menores.

Valores médios para 100 gramas de coco seco ralado sem açúcar:

• Carboidratos líquidos: 10 g
• Calorias: 600
• Preço: entre R$ 20 e R$ 30 por quilo

Whey Protein

O whey protein low carb é uma excelente opção para incrementar receitas, especialmente em massas rápidas, como crepes, ou sobremesas, como um fudge de manteiga de amendoim.

No entanto, é essencial verificar os rótulos ao escolher um whey protein, pois algumas marcas incluem ingredientes como maltodextrina, que aumentam o teor de carboidratos e não se enquadram na proposta low carb.

Comparativo das Farinhas Low Carb Mais Comuns

Para facilitar a análise, reuni os principais valores nutricionais e preços das farinhas low carb mais populares. Lembre-se de que os preços apresentados são aproximados e referem-se a produtos comprados a granel. Comprar em pacotes menores pode sair mais caro, além de aumentar a chance de os produtos serem menos frescos.

Fonte de dados: FatSecret (média de resultados nas buscas) e informações de varejistas.

Qual a Quantidade de Farinhas Low Carb que Posso Consumir?

No contexto de uma dieta low carb, a quantidade ideal de farinhas a ser consumida depende da cota diária de carboidratos estabelecida para alcançar seus objetivos. Não há uma quantidade específica para cada tipo de farinha; o mais importante é que a soma dos carboidratos de todos os alimentos ingeridos não ultrapasse o limite diário definido.

Embora o controle de calorias geralmente não seja uma preocupação em dietas low carb, o consumo excessivo de ingredientes muito calóricos, como as farinhas, pode comprometer os resultados.

Como Calcular Carboidratos e Calorias

Para verificar a quantidade exata de carboidratos em uma receita ou ingrediente, você pode utilizar ferramentas como o FatSecret. Basta inserir os ingredientes da receita, e a ferramenta calculará os valores nutricionais para você.

Como Substituir as Farinhas Low Carb nas Receitas

Cozinhar é uma arte que envolve tentativa, erro e muita criatividade. No universo das farinhas low carb, não é diferente. A chave para obter bons resultados está em entender as texturas e combinar os ingredientes de maneira equilibrada.

Separando as Texturas

As farinhas low carb podem ser divididas em dois grupos principais:

• Farinhas de oleaginosas: Têm texturas semelhantes e são facilmente intercambiáveis (exemplo: amêndoas, castanha de caju e amendoim).
• Farinhas mais secas e fibrosas: Como farinha de coco e linhaça, que também podem ser substituídas entre si.

Minha Mistura Preferida

A maioria das receitas que preparo utiliza cerca de 1 xícara de farinha, e gosto de seguir esta proporção:

1. Parte principal (3/4 da xícara): Utilizo farinhas de oleaginosas, como amêndoas, castanha de caju ou amendoim. Pode ser uma única opção ou uma combinação de duas ou três.
2. Farinha seca (2 colheres de sopa): Adiciono farinha de coco para ajustar a textura.
3. Complementos: Incluo coco seco ralado sem açúcar, psyllium ou ambos para finalizar a mistura.

Essa fórmula funciona tanto para receitas doces quanto salgadas.

Dica para Farinhas Secas

Não gosto de usar farinhas mais fibrosas, como coco ou linhaça, sozinhas nas receitas, pois elas têm uma tendência a absorver líquidos de forma excessiva. Quando utilizo essas farinhas, aumento a quantidade de ingredientes úmidos, como ovos e creme de leite, para manter a consistência da massa.

Se você quiser explorar mais sobre os laticínios ideais para receitas low carb, confira o guia completo sobre o tema.

Quais Farinhas NÃO São Low Carb?

Nem todas as farinhas disponíveis no mercado se enquadram como opções low carb. Algumas podem ser consideradas “comida de verdade” e até apresentar um teor mais elevado de proteínas, mas possuem alto índice de carboidratos. Abaixo estão as principais farinhas que não fazem parte de uma dieta low carb:

• Trigo: Farinha de trigo branca, integral, de trigo sarraceno, trigo de quibe, farinha de rosca, gérmen de trigo, farelo de trigo.
• Grãos diversos: Amaranto, sorgo, teff, quinoa, centeio, espelta.
• Raízes e tubérculos: Farinha ou fécula de mandioca, polvilho doce ou azedo, zaya, farinha de tapioca.
• Arroz: Farinha de arroz branca ou integral.
• Batata e similares: Fécula de batata, araruta.
• Milho: Farinha de milho, fubá, amido de milho.
• Aveia: Farinha ou farelo de aveia.
• Leguminosas: Farinha de grão de bico.

Uso Moderado para Algumas Farinhas

Se você já alcançou seu peso desejado, pode incluir algumas dessas farinhas na alimentação de forma ocasional e em pequenas quantidades. Por exemplo, adicionar 1 colher de sopa rasa de farelo de aveia a uma massa de bolinho pode trazer textura sem comprometer significativamente sua dieta.

Dois Alertas Importantes

Existem muitas informações que são adaptadas ao gosto de cada um. Nesse sentido, é importante ficar alerta e saber realmente até onde ir com essas possibilidade.

Proteína de Soja

Embora a proteína isolada de soja (PIS) seja considerada low carb, seu consumo não é recomendado. Isso se deve ao fato de ser derivada da soja, um alimento que contém compostos com potencial inflamatório e antinutrientes, os quais podem prejudicar a absorção de nutrientes pelo organismo.

Farinhas Sem Glúten

É comum encontrar no mercado uma ampla variedade de farinhas e pães sem glúten. No entanto, é importante destacar que esses produtos não são necessariamente low carb. A maioria das farinhas sem glúten é feita a partir de ingredientes como amido de milho, fécula de batata e farinha de arroz, que possuem alto teor de carboidratos.

Onde Comprar as Farinhas Low Carb? Como Escolher e Conservar?

As farinhas low carb estão cada vez mais acessíveis e podem ser encontradas em lojas de produtos naturais, e-commerces de alimentos saudáveis e até mesmo em supermercados.

Dicas para comprar e conservar:

• Evite exageros no início: Experimente as farinhas mais utilizadas antes de investir em uma grande variedade.
• Armazenamento: Guarde as farinhas em potes bem fechados para preservar sua qualidade.
• Refrigeração: Farinhas de oleaginosas podem ser mantidas na geladeira para maior durabilidade.
• Mistura: Se planeja usar um mix de farinhas, prefira misturá-las apenas na hora do preparo.
• Validade: Evite armazenar farinhas por mais de três meses na despensa, pois isso pode aumentar o risco de mofo.

Receitas com Farinhas Low Carb

Transformar conhecimento em prática é essencial, especialmente no universo low carb. Por isso, separei algumas receitas incríveis com farinhas low carb para você explorar na sua cozinha.

Receitas Salgadas com Farinhas Low Carb

Em grande parte da dieta é importante seguir a risca para que ao final, dê tudo certo em seu objetivos

1. Pão Low Carb com Farinha de Amêndoas
   Uma das receitas mais populares, perfeita para quem busca uma alternativa prática e saborosa ao pão tradicional.
2. Torta Salgada Versátil
   Um sucesso garantido! Use os ingredientes que tiver na geladeira para criar uma torta deliciosa e nutritiva.
3. Quiche Lorraine Low Carb
   Uma versão gourmet e irresistível, feita com uma base crocante de farinha de amêndoas.
4. Coxinha de Frango Empanada com Farinha de Linhaça
   Descubra que o verdadeiro destaque da coxinha está no recheio, com essa opção empanada saudável e deliciosa.
5. Peixe Empanado com Farinha de Linhaça
   Uma alternativa leve e saborosa que também pode ser feita com filé de frango.
6. Massa de Pizza Low Carb
   A melhor versão de pizza low carb, preparada com frango cozido e farinha de oleaginosas.
7. Empadão de Frango com Crosta Crocante
   Impressione a família com esse empadão incrível, que combina uma crosta irresistível com um recheio super saciante.

Receitas Doces com Farinhas Low Carb

Explore o mundo dos doces low carb com essas receitas deliciosas que combinam sabor e criatividade.

1. Cheesecake de Morango com Base de Mix de Farinhas
   Um clássico reinventado, com uma base crocante feita a partir de uma combinação de farinhas low carb.
2. Bolo de Chocolate com Calda
   Perfeito para satisfazer qualquer desejo por doces, com um sabor rico e textura irresistível.
3. Muffin Low Carb de Banana com Chocolate
   Uma maneira criativa de incluir banana na sua dieta low carb, combinando-a com chocolate para um toque especial.
4. Cupcake com Farinha de Nozes
   Aproveite o sabor marcante da farinha de nozes nesta receita que é um verdadeiro deleite.

Quer melhorar ainda mais suas receitas? Confira dicas sobre como escolher o melhor adoçante para preparações low carb.

E você, já experimentou alguma dessas farinhas low carb? Compartilhe suas experiências e receitas favoritas!

Conclusão

As farinhas low carb são aliadas versáteis e deliciosas para quem busca manter uma alimentação saudável sem abrir mão do sabor. Com tantas opções disponíveis, é possível experimentar receitas incríveis, tanto doces quanto salgadas, ajustando-as ao seu paladar e objetivos. Lembre-se de escolher ingredientes de qualidade, armazená-los corretamente e não ter medo de inovar na cozinha. Mais do que uma dieta, o low carb pode ser o início de uma relação mais equilibrada e criativa com a comida. Agora, é sua vez de criar e se surpreender!